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工商時報報導亞洲大學食藥用菇中心聯盟69廠商

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發表於 2019-10-22 09:34:50 | 顯示全部樓層 |閱讀模式


臺灣菇類每年產值高達155億,但充斥農殘問題,應用研究也欠缺。7年前,從農試所進入亞洲大學的林俊義,成立了臺灣首座食藥用菇類研究中心,協助育種、改良以及應用研究,近年來已經改良了白木耳、舞菇以及竹蓀,並開發菇類的多元用途。




大冬天裡,能夠來一碗熱乎乎的竹蓀雞湯真是再幸福不過了。但是您知道嗎,品嘗美味的同時,您恐怕已經將過量的二氧化硫一起吞下肚了。2014年,迪化年貨大街年節食品抽查中,抽查了10家竹蓀產品,結果全部不及格!


不只是竹蓀,夏日解暑聖品—俗稱銀耳的白木耳菌,也同樣中標。臺灣的銀耳有94%從中國乾燥進口,傳統白木耳菌的種植需要噴灑大量農藥,乾燥過程中,為了賣相討喜,工廠加漂白劑也從不手軟。


曾經擔任行政院農業委員會農業試驗所所長的林俊義,2008年來到了亞洲大學,他發現國內的菇類每年的產值雖然高達155億,佔蔬菜總產值的17%,但大多由菇農們自行品種改良,並沒有規模性的組織可以協助培育新品種、控制菇類的栽種品質。


看到了菇類技術的需求,7年前,林俊義決定在亞洲大學成立食藥用菇類研究中心。中心涵蓋了菇類產品上中下游的栽培、品種改進、功能開發以及產品推廣,分成技術栽培組、機能性分析組以及產品開發組,並與姐妹校中國醫大附設醫院合作,積極拓展菇類的藥用價值。


打造白木耳全自動化種植系統


團隊成立後,首先瞄準的便是「銀耳」白木耳菌。張仁安的《本草詩解藥注》中,描述白木耳「有麥冬之潤而無其寒,有玉竹之甘而無其膩,誠潤肺滋陰之要品,」是理想的溫和保健養生食材。


雖然潛力無限,但是不使用農藥的培育過程,卻沒有那麼容易。不斷調整濕度、溫度以及二氧化碳等環境因素,團隊經過4年的摸索研究,終於在2011年研發出可以大量自動化生產的標準模式,並且在教育部的補助下,成立了偉裕生技公司。


林俊義表示,成功的關鍵包括了找到香灰菌作為白木耳的伴生菌,幫助分解培養填充料養分;並研發出白木耳專用栽培瓶,以木屑、玉米芯粉和米糠等配方填充。現在這款專用栽培瓶已經取得了臺灣、中國、日本及韓國的專利。


種植白木耳可以分為4個階段,首先是栽培木屑的調配以及接菌,接下來要讓接菌後的瓶子在22~25度C的環境培養菌絲約20天,然後移到庫房18天,讓瓶子出菇,最後則是採收與清洗瓶子。這所有的過程,都已經完成了自動化,並且有配套的手機軟體,讓菇農可以隨時追蹤白木耳的生長情況與環境。


現在,中心培育出了3款具有茉莉香氣的新品種白木耳,分別是顏色偏白的亞大一號、偏黃的亞大二號,以及亞大彩色銀耳。「雖然民眾比較喜歡白色的品種,但其實顏色越重的,花青素跟多醣體越多,抗氧化力更強。」


白木耳的多醣體具有多重功能,光是取代玻尿酸做保溼產品,每年就有37億美元的市場,另外還能抗輻射、提升免疫力、開發成防曬產品,應用相當多元。


領先日本萃取技術 成立產業聯盟


白木耳的成功,讓食藥用菇類研究中心交出第一張漂亮的成績單。接下來,中心將還要做舞菇以及竹蓀的改良。


舞菇俗稱灰樹花,是中草藥的一種,其萃取物已經被證實可以抗腫瘤、降膽固醇以及抗糖尿病。中國醫藥大學中醫系教授萬磊的研究也表明,舞菇萃取物對於多種癌細胞有抑制生長的效果。


舞菇在日本一度被採到瀕臨絕種,「當時一群學者上山好不容易找到它,高興得跳舞,因此得名,」林俊義解釋道。


正常的舞菇是灰色的,中心開發出賣相更佳的白色舞菇,還研發領先日本的低溫萃取方法,避免高溫破壞蛋白質。目前,已經與工研院合作,將要針對白色舞菇建廠大規模生產。


而可以降血壓血脂的「刮油菇」竹蓀,則是中心今年才投入的項目。竹蓀最麻煩的問題就是不易保存,現在中心透過物理處理方式,可以讓竹蓀的保存期限從2天變成11天,杜絕防腐劑與二氧化硫的使用。


有了技術與產品,菇類研究中心在科技部的補助下,成立了新興保健菇類產學技術聯盟,整合臺灣的菇類產業上中下游,定期舉辦菇類栽培、萃取的培訓,並舉辦會員大會互相交流,目前總共有69家廠商加入聯盟。


林俊義指出,目前臺灣菇類的外銷市場主要競爭對手是中國與韓國,中國的產量大、韓國的輔導單位多、品質好,臺灣想要有競爭力,除了提升品質與產量,加速將實驗室技術技轉成工廠,創造就業機會、培訓人才,將是一大關鍵。


>>本文刊登於《環球生技月刊》Vol. 50



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